UN APERITIVO de mis
RECETAS de MTC
DETOX
&
SOPA DE ESPINACAS CON SHIITAKE
SALTEADOS & MENTA
Un maravilloso plato primaveral que nutre y limpia la sangre, moviliza y tonifica.
Ingredientes
2 manojos de espinacas, lavadas
2 patatas en cubos
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de cascara de limón picada
Flor de Sal (Boletus) o sal de roca sin refinar
150 g de setas shiitake, cortadas por la mitad
1 cucharada de tamari
3 cucharadas de agua caliente
Ralladura fina de ½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de Yummy Tummy o cúrcuma y cilantro molido
1 cucharadita de Flor de Sal
1 puñado de hojas de menta
Opcional: flores para decorar
Preparación
Para la sopa:
Derretir la mantequilla con la nuez moscada y la ralladura de limón, añadir las patatas y rehogar brevemente.
Verter 1,5 litros de agua caliente, cocer las patatas hasta que estén tiernas y añadir las espinacas.
Cocinar tapado durante 2 minutos, triturar y ajustar con Flor de Sal.
Si no se dispones de espinacas o prefieres usar acelga, se pueden cortar las hojas de acelga en tiras finas y preparar la sopa sin triturar, también resulta deliciosa.
Para las setas:
Preparar un caldo con todos los ingredientes, añadir las shiitake cortadas por la mitad y hervir tapado durante unos 15 minutos hasta que estén hechas y al dente.
Incorporar el jugo a la sopa.
Servir en cuencos, colocar las setas y las hojas de menta por encima, decorar con flores comestibles si se desea y disfrutar.
ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS Y PATATAS
CON REMOLACHA
Una deliciosa ensalada alcalina que nutre y moviliza la sangre, elaborada con verduras cocidas, por lo que es ideal también para los días más frescos. Tonifica el Qi del Bazo, estimula el tránsito intestinal y elimina la humedad y el calor.
Ingredientes
2 remolachas grandes, cocidas y cortadas en cubos
4 patatas medianas, en cubos grandes
2 manojos de espinacas cortadas en trozos grandes o espinaca baby
1 aguacate en láminas
Flor de Sal
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de ½ limón Ralladura de ½ limón
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de hojas de cilantro fresco desmenuzadas (alternativamente perejil)
2 cucharaditas de albahaca picada gruesa
Preparación
Cocer las remolachas, pelarlas y cortarlas en cubos.
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y verter la mitad sobre la remolacha en cubos, dejando reposar.
Pelar, lavar y cortar las patatas en cubos y cocerlas en abundante agua.
Cuando estén al dente, añadir las espinacas picadas o la espinaca baby, escaldar brevemente y luego escurrir todo junto. Añadir una buena pizca de Flor de Sal y verter el resto de la marinada por encima.
Si se desea, se puede añadir un poco del agua de cocción para lograr una textura ligeramente más cremosa.
Disponer ambas verduras en un bol uno junto al otro sin mezclarlos, ya que la remolacha tiñe, terminar con el aguacate y las hierbas y disfrutar.
Si se desea, las patatas pueden sustituirse perfectamente por alubias cannellini cocidas y el cilantro por perejil fresco.
ESTOFADO DE LENTEJAS BELUGA CON BERENJENA A LA PARRILLA Y ARÁNDANOS ROJOS
Un plato invernal maravillosamente reconfortante que moviliza la sangre y el Qi y fortalece los riñones. Me he permitido adaptar un plato tradicional de Oriente Medio a mis preferencias personales; resulta delicioso sin restarle mérito al original.
Ingredientes
2 berenjenas
Aceite de coco
3 chalotas finamente picadas
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1/16 l de vino tinto
1 cucharadita de ralladura de limón picada o
½ cucharada de limón curtido
400 g o 2 tazas de lentejas beluga
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de sirope de arce
4 cucharadas de sirope de granada o mermelada de arándanos rojos
Flor de Sal
1 puñado de perejil y menta picados
Opcional: yogur de coco, granos de granada
Preparación
Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor y asarlas a 220 grados durante 20 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén firmes por fuera y suaves por dentro. Retirar del horno y reservar.
Rehogar las chalotas hasta que estén transparentes, añadir el comino, el jengibre, las semillas de hinojo y un chorrito de vino tinto. Cocinar durante dos minutos y añadir las lentejas, la ralladura de limón y 1,5 litros de agua caliente.
Llevar a ebullición suave y cocinar tapado durante 30 a 40 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya reducido.
Si se utilizan lentejas ya cocidas, se recomiendan 600 g escurridas y solo 2 tazas de agua.
Abrir las berenjenas, extraer la pulpa y añadirla a las lentejas junto con el zumo de limón, el tahini, el sirope de arce, los arándanos o el sirope de granada y una generosa pizca de Flor de Sal.
Cocinar 3 minutos más con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando. Añadir un poco de agua caliente si el guiso quedara demasiado espeso.
Espolvorear con perejil y menta y servir opcionalmente con una cucharada de yogur de coco y/o granos de granada.
El arroz combina perfectamente con este plato.
CHOCOLATE NEGRO CON MERMELADA DE NARANJA
Y ALMENDRAS TOSTADAS
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Una saludable dosis de felicidad que nutre la sangre, moviliza y desciende el Qi y calma nuestro shen - el espíritu. Como podéis ver, esta receta es pura medicina.
Ingredientes
125 g de manteca de cacao
90 g de cacao crudo en polvo
2 cucharadas de sirope de arce a temperatura ambiente
½ cucharadita de Flor de Sal
Opcional: 1 pizca de Sweet Magic
1 puñado de almendras tostadas y picadas
2 cucharadas de mermelada de naranja, templada o en manga pastelera
Ralladura de naranja
Preparación
Tostar las almendras sin aceite en una sartén de acero inoxidable a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que desprendan aroma. Dejar enfriar y picar.
Derretir la manteca de cacao a fuego muy bajo al baño maría. Retirar inmediatamente del fuego en cuanto se haya fundido y añadir el sirope de arce y el cacao en polvo, mezclando con unas varillas.
Ajustar con una pizca de Flor de Sal.
Los aficionados pueden perfeccionarlo con una pizca de mi especia Sweet Magic.
Verter la mezcla de chocolate en un molde forrado con papel de horno y dejar enfriar ligeramente antes de decorarla con la mermelada de naranja, la ralladura, las almendras picadas y Flor de Sal.
Refrigerar al menos 2 horas antes de partir en trozos y disfrutar.