4 Kostproben meiner
TCM
DETOX REZEPTE
&
SPINATSÜPPCHEN MIT
GESCHMORTEN SHIITAKE PILZEN & MINZE
Ein wunderbares blutnährendes und blutreinigendes Frühlingsgericht, das bewegt und tonisiert.
Zutaten
2 Bund Spinat, gewaschen
2 Kartoffel, gewürfelt
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
1 EL Zitronenschale, klein gehackt
Flor de Sal (Boletus) oder unraffiniertes Steinsalz
150 g Shiitake Pilze, halbiert
1 EL Tamari
3 EL heißes Wasser
Schale ½ Zitrone fein gehackt
2 El Olivenöl
1 TL Yummy Tummy oder Kurkuma und Koriander gemahlen
1 TL Flor de Sal
1 Handvoll Minzblätter
optional: Blüten zum Dekorieren
Zubereitung
Suppe:
Butter mit Muskatnuss und Zitronenschale schmelzen, Kartoffel dazugeben und kurz schmurgeln lassen. Mit 1,5 l heißem Wasser aufgießen, Kartoffel gar kochen und Spinat dazugeben, zugedeckt 2 Minuten kochen, dann pürieren und mit Flor de sal abschmecken.
Wer keinen Spinat zur Hand hat oder vielleicht Mangold liebt, kann Mangoldblätter klein schneiden und die Suppe ohne zu pürieren probieren, das schmeckt ebenfalls köstlich.
Pilze:
Aus allen Zutaten einen Sud machen, die halbierten Shiitake Pilze darin zugedeckt rund 15 Minuten schmoren, bis sie durch und al dente sind, das Safterl unter die Suppe rühren.
Die Suppe in Schalen verteilen, Pilze und Minzblätter auf die Suppe geben, eventuell mit Borretschblüten oder anderen essbaren Blüten dekorieren und genießen.
LAUWARMER SPINAT-KARTOFFELSALAT
MIT ROTER BEETE & MINZE
Ein köstlicher basischer, blutnährender & blutbewegender Salat aus gekochten Gemüsen. Ein Salat, der wunderbar auch für kühlere Tage geeignet ist. Er tonisiert unser Milz Qi, inspiriert unsere Darmpassage und leitet Feuchtigkeit und Hitze aus.
Zutaten
2 große rote Beete, gekocht, in Würfel geschnitten
4 mittlere Kartoffel, grob gewürfelt
2 Bund Spinat, in grobe Stücke geschnitten oder Babyspinat
1 Avocado, in Scheiben
Flor de Sal
Olivenöl Extra vergine
Saft ½ Zitrone
Abrieb ½ Zitrone
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL EL Korianderkraut, zerzupft (alternativ Petersilie)
2 TL Basilikum grob gehackt
Zubereitung
Rote Beete kochen, schälen und würfeln.
Alle Zutaten der Marinade mischen und die Hälfte über die gewürfelte rote Beete geben und ziehen lassen.
Kartoffel schälen, waschen, würfeln und in ausreichend Wasser kochen.
Wenn die Kartoffel al dente sind, grob gehackten/Baby Spinat zugeben, kurz blanchieren, dann beides gemeinsam abseihen.
Eine gute Prise Flor de Sal darübergeben, und mit der restlichen Marinade übergießen.
Auf Wunsch kann man ein wenig Kochwasser beigeben um ein wenig cremigere Konsistenz zu erlangen.
In einer Schüssel die beiden Salate möglichst nebeneinander drapieren, nicht mischen (Rote Beete färbt ab), mit Avocado und Kräutern finishen & genießen.
TIPP:
Wer möchte kann die Kartoffel durch gekochte Cannelini Bohnen ersetzen, und Korianderkraut durch frische Petersilie.
BELUGALINSEN EINTOPF MIT GEGRILLTEN AUBERGINEN & PREISELBEEREN
Ein wunderbar wärmendes Wintergericht, das Blut und Qi bewegt und unsere Nieren stärkt. Ich habe mir erlaubt habe ein traditionelles Gericht aus dem mittleren Osten nach meinen Vorlieben anzupassen, es schmeckt köstlich ohne dem Original seine Köstlichkeit abzusprechen.
Zutaten
2 Melanzani (Auberginen)
Kokosöl
3 Schalotten, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Fenchelsamen
2 TL Ingwer frisch gehackt
1/16 l Rotwein
1 TL Zitronenschale gehackt oder 1/2 EL Salzzitronen
400g = 2 Tassen (Beluga) Linsen
1 EL Zitronensaft
2 EL Tahin
2 EL Ahornsirup
4 EL Granatapfelsirup oder Preiselbeermarmelade
Flor de Sal
1 Handvoll Petersilie und Minze gehackt
optional: Kokosjoghurt, Granatapfelkerne
Zubereitung
Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und 20-30 Minuten bei 220 Grad grillen, nach 15 Minuten wenden, bis sie außen hart und trocken und innen herrlich weich sind.
Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Die Schalotten glasig dünsten, dann Kreuzkümmel, Ingwer, Fenchelsamen und einen Schuss Rotwein hinzufügen. Zwei Minuten schmurgeln, dann die Linsen, die Zitronenschale und 1,5 Liter (6 Tassen) heißes Wasser hinzufügen.
Zum Köcheln bringen und zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und der Großteil des Wassers eingekocht ist.
TIPP: wenn es mal schnell gehen muss – ich habe das Rezept auch schon mit vorgekochten Linsen gekocht – ebenfalls köstlich, in diesem Fall empfehle ich 600 g abgetropfte Linsen und nur 2 Tassen Wasser zu verwenden.
Die Auberginen öffnen, das Fleisch herauslösen und gemeinsam zusammen mit dem Zitronensaft, Tahin, Ahornsirup, Preiselbeeren oder Granatapfelsirup und einer großzügigen Prise Flor de Sal zu den gekochten Linsen geben. Weitere 3 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, gelegentlich umrühren. Ein wenig heißes Wasser hinzugeben, sollte der Eintopf zu dick werden.
Mit Petersilie und Minze bestreuen und optional mit einem Klecks Kokosjoghurt und/oder Granatapfelsamen servieren, Reis harmoniert wunderbar damit.
BITTERSCHOKOLADE MIT ORANGENMARMELADE
& GERÖSTETEN MANDELN
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DER gesunde Glücklichmacher, der unser Blut nährt und unser Qi bewegt und absenkt und unseren Geist beruhigt – Ihr seht das Rezept ist pure Medizin!
Zutaten
125 g Kakaobutter
90 g Rohkakaopulver
2 EL Ahornsirup, zimmerwarm
½ TL Flor de Sal
(optional 1 Prise Sweet Magic)
1 Handvoll geröstete, gehackte Mandeln
2 EL Orangenmarmelade – erwärmt oder im Spritzsack
Orangenabrieb
Zubereitung
Mandeln ohne Öl in einer Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Hacken.
Kakaobutter bei sehr geringer Hitze (wirklich eine ganz kleine Flamme wählen) in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen.
Den Topf sofort vom Feuer nehmen, sobald die Kakaobutter schmilzt, den (idealerweise zimmerwarmen) Ahornsirup und das Kakaopulver mit dem Schneebesen unterrühren und mit einer Prise Flor de Sal abschmecken.
Kenner perfektionieren mit einer Prise meines Gewürzes Sweet Magic.
Die Schokolademasse in eine mit Backpapier ausgekleidete Form gießen und leicht kühlen, bevor man sie mit Orangenmarmelade, Orangenabrieb, gehackten Mandeln und Flor de Sal dekoriert.
Mindestens 2 Stunden gut kühlen, dann ich Stücke brechen und genießen.